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小時(shí)候記憶*深刻，是每逢年節(jié)，家家戶戶，放鞭炮，殺年豬，腌制臘肉，親人團(tuán)聚圍在一起吃臘肉，歡聲笑語其樂融融，那就是童年*快樂無憂的時(shí)光；長大后，遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)打拼，想念家鄉(xiāng)了，總會買上地道的家鄉(xiāng)臘肉吃，吃的那一刻，總會感覺自己似乎又回到了童年，感受到了親人團(tuán)聚的歡笑，這時(shí)我才知道，家鄉(xiāng)的臘肉其實(shí)就是那濃烈的鄉(xiāng)愁。
我們應(yīng)該很感謝這個(gè)商品繁榮的時(shí)代，小時(shí)候只有過年才可以吃到的臘肉，現(xiàn)在只要我們想吃，不管是在家鄉(xiāng)還是在異地他鄉(xiāng)，隨時(shí)隨地很方便的就可以在網(wǎng)上或者超市里買到小時(shí)候吃到的臘肉，但不知從何時(shí)起，臘肉不再那么純粹的讓我們感覺到那就是童年、那就是鄉(xiāng)愁、那就是親人團(tuán)聚的喜悅，反而因?yàn)槭称钒踩膯栴}，我們對臘肉越來越敬而遠(yuǎn)之，這種感覺似乎就像小時(shí)候的青山綠水，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，環(huán)境被污染，青山不青，綠水不綠，對臘肉的情感記憶依戀，連同被破壞的環(huán)境，再也回不來了，童年的記憶就這樣生生的被抹去，無從念想，留下的只有內(nèi)心的憤懣和無盡的遺憾。
臘肉這個(gè)中國自古以來已經(jīng)沿襲了幾千年的食品，世世代代、祖祖輩輩，在歲月歷史長河不斷積淀中，形成中國人獨(dú)特深厚的臘肉飲食文化。在中國八大菜系里，幾乎都有特色的臘味特產(chǎn)，四川臘肉更是有著悠久的歷史和文化。
隨著生活越來越好，人們的健康意識也越來越強(qiáng)，臘肉這種悠久傳統(tǒng)的食品是否健康正在不斷受到人們觀念的挑戰(zhàn)，從生產(chǎn)工藝來說，臘肉在加工生產(chǎn)過程中，主要是玉米棒、柏樹或者稻殼、鋸木屑等不完全燃燒生煙，使其產(chǎn)生特有的金黃色澤和濃郁的臘香味，但臘肉在熏制過程中，不可避免會產(chǎn)生兩種物質(zhì)，苯并芘和亞硝酸鹽，會導(dǎo)致身體致癌或者誘發(fā)基因變異，臘肉致癌其實(shí)已是科學(xué)定論，臘肉也被列為非健康類食品；更有一些廠家，為了降低成本采用違背良心和法律，采用死豬肉和工業(yè)鹽；在臘肉行業(yè)，市場上絕大部分臘肉因?yàn)樯a(chǎn)工藝或黑心商家為降低成本有意為之，苯并芘和亞硝鹽含量超標(biāo)，嚴(yán)重時(shí)甚至超標(biāo)幾十倍；在行業(yè)內(nèi)都清楚，煙熏臘肉如何克服苯并芘和亞硝酸鹽等致癌物超標(biāo)，一直是行業(yè)內(nèi)技術(shù)突破的*大瓶頸。